Pri varení kuracieho mäsa a všetkých ostatných druhov mäsa sa pozoruje pokles obsahu tuku. Časť tuku v mäse sa rozpustí a získa formu, ktorú vidíte ako penu.
Keď sa kuracie mäso varí, olej, voda a ďalšie zlúčeniny sa zmiešajú s vodou. Pomer tuku sa vypúšťa v závislosti od pomeru vody v kura. Pretože mäso varením stráca vodu. Preto je varené mäso suchšie.
Kuracie mäso obsahuje nasýtené mastné kyseliny ako iné mäso. Tuky poskytujú viac energie ako bielkoviny a sacharidy. 1 gram tuku sa rovná 9 kalóriám.
Zníženie množstva tuku v mäse znamená, že sa zníži aj energetický príjem.
Varené kuracie prsia majú 140 kalórií. Toto číslo dosiahne 150, keď sa uvarí so šupkou. Varené kuracie stehno má 150 kalórií. Keď budete jesť kuracie mäso s kožou, nasýtený tuk, ktorý bežne dostanete, sa zdvojnásobí. Je to preto, že 80 % kalórií v kuracej koži pochádza z tuku. Z tohto dôvodu je potrebné čo najviac nekonzumovať kožu kurčaťa.
