Najbežnejšími typmi jedál sú polievka, bulgurový pilaf a väčšinou jedlá z cesta, ako je embedding, sirın, handle a keskek. Keďže veľká časť ľudí žije vo vidieckych oblastiach, svoje výživové potreby uspokojujú využívaním poľnohospodárskych produktov, a teda živočíšnych produktov. Okrem nich sú zeleninové jedlá, dezerty, kyslé uhorky a raňajkové produkty ďalšími živinami, ktoré dodávajú miestnej kuchyni bohatosť a rozmanitosť.
Tak ako v mnohých iných regiónoch, aj v regióne Bingöl sa jedlá konzumované v letnej a zimnej sezóne líšia. Zelenina v lete; V zime sú žiadané jedlá z mäsa, sušenej zeleniny a pečiva. Jedlá sa opäť líšia v ranných, obedňajších a večerných jedlách. V centre mesta sa raňajkuje čaj, mlieko, tvaroh, syr, maslo, olivy a podobne, ale aj šošovicové a ezo nevestince a vysočinské polievky.
Obed a večera pozostávajú väčšinou z bulguru, cesta, mäsa a zeleniny. Najmä preto, že večera je najviac preplneným jedlom, ktoré muži prichádzajú domov, sú to najlepšie pripravené jedlá dňa. Okrem toho v niektorých špeciálnych dňoch a príležitostiach (eid, mawlid, sústrasť, ramadánový pôst) sa jedlá pripravujú s väčšou starostlivosťou. Rovnako ako v iných regiónoch sa varia tie najvyberanejšie a najchutnejšie jedlá. Pripravujú sa mäsové a zeleninové jedlá, polievky, kyslé uhorky, nápoje a dezerty. Ďalšou vlastnosťou, ktorá púta pozornosť v miestnej kuchyni, je pečený chlieb. Okrem továrenského chleba ľudia uprednostňujú čo najviac chlieb, ktorý sa pečie v tandoore alebo na plechu.
Mnohé rodiny konzumujú svoj vlastný chlieb. Na túto problematiku je možné naraziť aj v centrách miest. V Bingöle a jeho dedinách sa chlieb vyrába najmä z pšeničnej múky, ako aj z kukuričnej a prosovej múky. Chlieb, ktorý ľudia na dedinách nazývajú „mníška kuryek“, má inú chuť a je v prostredí veľmi obľúbeným druhom chleba. Bingolské jedlá sú založené na polievkach, pilafoch, zelenine a jedlách vyrobených z jedlých rastlín.
Má takú všestrannú rozmanitosť ako šaláty, dezerty a uhorky. Medzi dezertmi je známy Bingöl burma kadayıf a ďalšie druhy kadayif, ktoré majú inú chuť.
Mäsové guľky: Plnené fašírky, šťavnaté fašírky, jogurtové fašírky, suché fašírky, tekvicové fašírky, vaječné fašírky, cmarové fašírky, vyprážané fašírky, gildırık fašírky, surové fašírky.
Nakladané uhorky: Nakladaná feferónka, nakladaná kapusta, nakladané paradajky, nakladaná fazuľa, nakladaný baklažán, nakladané listy, nakladaná paprika...
Dezerty: Barmský kadayif, hodvábna baklava, ašura, zerde, ryžový nákyp, revani, múka chalva, dolanger...
Väčšina z vyššie uvedených mäsových guľôčok, dezertov a nakladaných uhoriek vstúpila do kultúry jedla Bingol ako výsledok interakcií v priebehu času, čím jej dodáva bohatosť.
Okrem toho hlavné miestne jedlá kultúry jedla, ktoré sú pre Bingöl jedinečné, sú:
Löl (pohreb), mastuva, polievka ayran (germe dui), turakin (patife), polievka tutç, mečúň, lopik, maliyez, parmar (portula), pilik.
Pozrime sa podrobne na ingrediencie a prípravu týchto miestnych jedál:
VLOŽENIE:
Materiál....: 1 kg. múka, 1 kg. ayran a 1/2 kg. maslo a cesnak. Príprava: Ide o typ jedla jedinečný v našej provincii, ktorý sa pripravuje najmä v zimnom období. Vyžaduje si to niekoľko mien v závislosti od použitého materiálu. Hoci sa varí v špeciálnej peci zo zakopanej hlinenej pôdy, niekedy sa varí medzi dvoma platňami. Vypracované cesto (bude nekysnuté, miesené len s múkou a vodou) dostane hustý a zaoblený chlebový tvar podľa veľkosti rúry. Po vyčistení dna horúcej pece sa vloží do pece. Plech sa prikryje, prikryje ohňom a nechá sa uvariť. Dobre upečený chlieb sa vyberie. Mierne sa ochladí a nakrája na malé kúsky vo veľkej miske. Zaleje sa cesnakovým cmarom. Okrem toho sa zaleje horúcim olejom rozpusteným na panvici a podáva sa s kompótom...
AYRANSKÁ POLIEVKA
Materiál: 1 alebo 2 kg. Ayran (jogurt), 1 lyžica soli, hrsť múky, 1 vajce, 500 g nasekaného cíceru a hrsť cíceru... Príprava: Do veľkého hrnca nalejeme cmar, pridáme múku, žĺtok a dobre premiešame. Mieša sa na bežnom ohni drevenou vareškou, kým nezovrie. Po prevarení cmaru pridáme cícer. Po chvíli sa vyberie z ohňa a podáva sa...
MASTUVA
Materiál: 2 kg. ayran, 250 gr. ryža, 125 g. maslo... Príprava: Po pretriedení a umytí ryže sa vloží do veľkého hrnca a pridá sa ayran. Zmieša sa a vloží sa do normálneho horiaceho sporáka. Aby ayran nezhnil, neustále sa mieša drevenou vareškou (naberačkou), kým sa neuvarí. Po uvarení sa nechá proces miešania a varí sa, kým nestuhne.
RUKOVAJTE POLIEVKU
Materiál: 500 gr. Múka, 1 kg.jogurt, 2 hlavy cesnaku, 1 lyžica masla, 200 g praženia, dostatok mletého korenia, mäty a soli
Príprava: Múka sa miesi s trochou soli. Z cesta sa vypracuje cesto a vymiesi sa na papier tenký phyllo. Jeden po druhom strihajte na požadovanú veľkosť na čistej utierke.
Do predtým pripraveného jogurtu pridajte trochu vody a miešajte na miernom ohni, kým nezovrie. Po varení po dobu 5 minút sa pridá narezaný fylo. Hodí sa do nejakého pečenia a po 15 minútach sa stiahne z ohňa. Do masla rozpusteného na panvici a opraženého na ohni sa prípadne pridá feferónka a mäta. Táto omáčka sa pridáva do polievky umiestnenej na tanieroch a podáva sa.
SORNA PEL
Zloženie: filový chlieb, jogurt, cesnak, soľ a maslo.
Príprava: Uvarené a pripravené cesto rozvaľkáme na 4-5 cm. Vyvaľkané filové cesto má na doske cesta opäť 4-5 cm. Striha sa v intervaloch.
Narezané kusy sú usporiadané tesne vedľa seba, vertikálne. Cesnakový jogurt sa vyrába pridaním jogurtu s prelisovaným cesnakom. Naleje sa na obložený chlieb. Potom sa na to pridá pražené maslo a jedlo je pripravené na servírovanie.
KELDOS
Zloženie: Múka, soľ, teplá voda, cmar, maslo.
Príprava: Nekvasenú múku premiesime pridaním teplej vody. Vymiesené cesto dáme na stredne veľký plech a ručne uhladíme. Žeravé uhlíky v horiacom ohnisku sa otvoria, popol pod ním sa očistí, cesto na tácke sa riadne položí na otvorené miesto v žerave a prikryje sa plechom. Na plech sa položí žeravý uhlík a po dobre upraženom chlebe sa vyberie a nechá sa vychladnúť. Vychladnutý chlieb sa pokrája do malej misky, zaleje sa predtým pripraveným cesnakovým cmarom a maslom a podáva sa.
*Mastuvanské jedlo vidieť na fotografii.
Bingolkulturturizm.gov.tr
