Listový zábal, ktorý sa väčšinou vyrába z listov viniča, sa vyrába aj z mnohých listov, ako je repa, mangold, kapusta a kel. Techniky varenia sú tiež veľmi dôležité, aby boli plnené listy, ktorých je u nás veľa odrôd, chutné.
Ako variť Sarmu?
Pri obalovaní listov existujú určité kroky. Po prvé, listy musia byť varené a ochladené. Nie je potrebné variť tenké listy, ako sú listy mangoldu. Je však potrebné variť hrubé listy, ako sú listy viniča alebo kapusty. Potom sa pripraví vnútorná malta a spustí sa proces balenia.
Aké sú najlepšie spôsoby varenia listového mäsa a olivového oleja?
Prvým krokom je uvariť listy a nechať ich vychladnúť. Potom by mala byť pripravená vnútorná malta. Aby bolo možné urobiť zábal z mäsa, zábaly musia byť zabalené menšie. Šťavnaté zábaly sú zvyčajne dostatočne veľké na to, aby sa dali prehltnúť na jedno sústo. Zábaly z olivového oleja by sa naopak mali baliť dlhšie. Tenké a dlhé balenie zábalov z olivového oleja závisí od trvanlivosti listu. Z tohto dôvodu je veľmi dôležité, aby listy boli v zábaloch krásne.
V metódach varenia sa všetky zábaly zvyčajne varia rovnakým spôsobom. Na varenie by sa mala používať plochá panvica. Zábaly sú umiestnené v hrnci. Na zábaly z olivového oleja dáme na zábaly do hrnca olivový olej, horúcu vodu a citrón. Do mäsových zábalov sa dáva maslo a vývar. Keď zábal začne vrieť, mal by sa dať na mierny oheň a variť na miernom ohni, kým sa listy neuvaria. Po uvarení by mali zábaly odpočívať bez otvárania veka.
Aké sú tipy na zábaly?
- Extra panenský olivový olej by sa mal používať do zábalov z olivového oleja.
- V zábaloch z olivového oleja by listy nemali byť príliš veľké a žilkované. Do plneného mäsa by sa mali použiť veľké listy.
- Vnútorná malta by sa mala uchovávať v horúcej vode.
- Zábaly musia byť pevne umiestnené v hrnci. Tým sa zabráni rozsypaniu zábalov v hrnci.
- Zábaly vložené do hrnca by mali byť prikryté porcelánovým tanierom.
- Spodok kvetináčov by mal byť pred vložením zábalov pokrytý listami. Táto metóda zabráni prilepeniu zábalov ku dnu.
- Zábaly by mali byť v kvetináči usporiadané vertikálne.
