Zamysleli ste sa niekedy nad charakteristikou gaštanu, ktorý nás zahreje svojím chrumkavým vzhľadom a vôňou, ktorá nám v zime pri prechádzkach po uliciach lezie do nosa z varných pultov?
Odborníčka na výživu a diétu Güzin Çaltı Yener z Kadıköy Florence Nightingale Hospital hovorí o zázračných vlastnostiach gaštanu;
Je gaštan ovocie?
Hoci je gaštan, ktorý je latinsky castanea sativa definovaný ako jedno zo zimného ovocia, v podstate ide o semienko s dostatkom vlákniny a dostatkom sacharidov.
V tureckej kultúre má špeciálne miesto gaštan, ktorý má v našej strave dôležité miesto už od staroveku. Tieto semená, ktoré sú nepostrádateľným zábavným občerstvením najmä počas chladných zimných večerov, sa vďaka svojej škrobovej štruktúre používajú aj ako ochucovadlá a zahusťovadlá do jedál; Môže nám byť prezentovaný ako lahodné alternatívy v sladkých formách ako kandizovaný gaštan, gaštanové pyré, gaštanová pasta.
Gaštan má veľa nutričných prvkov, ktoré prispievajú k našej výžive, ako aj k zasýtiacim vlastnostiam.
Bohaté na vitamíny: Gaštan vyniká vysokým pomerom vitamínov a minerálov, na rozdiel od iných orechov.
Zdroj vitamínu C: Gaštan, ktorý má tiež nízky obsah tuku, obsahuje kvalitnú stráviteľnú vlákninu, najmä škrob a rôzne cukry, a veľa vitamínov B1, B2 a C.
Ochranný proti rakovine: Gaštan, ktorý je silným antioxidantom, má ochranný účinok proti rakovine tým, že vďaka obsiahnutým flavonoidom poskytuje ochranu pred škodlivými voľnými radikálmi.
Sklad železa: Gaštan; Je tiež bohatá na minerály ako železo, vápnik, horčík, mangán, fosfor a zinok a je veľmi dobrým zdrojom draslíka.
Gaštan na celiakiu: Gaštan je tiež bezlepkový orech, preto sa používa aj pri príprave bezlepkových jedál; Preto je gaštan veľmi vhodnou potravinou pre ľudí s citlivosťou na lepok, alergiou na pšenicu a celiakiou.
Diabetici pozor! Gaštan je potravina, ktorá by sa mala u ľudí s diétou konzumovať kvôli vysokému obsahu sacharidov kontrolovane. Konzumácia veľkého množstva gaštanov, najmä u jedincov s chorobami, ako je cukrovka, môže spôsobiť prílišné zvýšenie hladiny cukru v krvi. Preto by diabetici mali dbať na kontrolu porcií v konzumácii gaštanov.
3 veľké alebo 6 malých kúskov gaštanu dodajú toľko energie ako 1 krajec chleba a nemali by sme ignorovať ani obsah uhľohydrátov pre jeho vysoký obsah škrobu; Aby ste u diabetikov nestratili kontrolu nad sledovaním cukru v krvi a zachovali rovnováhu, nemalo by sa konzumovať viac ako 5-6 kusov denne a malo by sa konzumovať ako snack.
Ako budeme variť?
Aby ste gaštany konzumovali tak, aby neškodili zdraviu, prvou alternatívou by mala byť ich príprava varením.
Ak sa má piecť na grile, dávajte pozor, aby ste neboli blízko ohňa, aby sa zabránilo tvorbe voľných radikálov.
Metódy varenia v rúre alebo na panvici sú tiež často používanými alternatívami varenia.
Pri varení gaštanov sa obsah vlhkosti zvýši a celková energetická hodnota sa zníži o 25 %. Počas varu sa mení zloženie škrobu gaštanu a tiež sa trochu znižuje množstvo draslíka a sodíka.
Ak sa gaštan praží, kým obsah vlhkosti klesne o 20 %, množstvo cukru sa zvýši o 10 %; preto sa uvádza, že energetická hodnota sa zvyšuje.
Zatiaľ čo 100 g jedlého vareného gaštanu je asi 120 kalórií; rovnaké množstvo pečených gaštanov, ako nazývame gaštanový kebab; Poskytuje presne 200 kalórií energie.
Čo tak urobiť vianočný pilaf s gaštanmi z hnedej ryže?
Materiály:
2 šálky celozrnnej ryže
5 šálok vývar/voda
3 polievkové lyžice olivového oleja
2 stredné cibule
200 g gaštanov
2 polievkové lyžice ríbezlí
2 polievkové lyžice arašidov
1 čajová lyžička organickej melasy
1 lyžička mletej himalájskej soli
3-4 kvapky citrónovej šťavy
Príprava:
Po namočení hnedej ryže v teplej slanej vode na 30 minút ju umyte a vložte do sitka.
Gaštany ošúpeme a uvaríme v osolenej vode.
V hrnci rozohrejte olivový olej a na olivovom oleji orestujte cibuľu, ktorú ste si predtým nakrájali na kocky. Pridajte scedenú hnedú ryžu a ešte pár minút mixujte. Pridajte uvarené gaštany, píniové oriešky a ríbezle. Nakoniec pridajte vývar/vodu, melasu a soľ a varte na vysokej teplote, kým voda nezovrie, a keď voda zovrie, pridajte citrónovú šťavu a znížte teplotu sporáka. Varte na miernom ohni asi 20-25 minút.
