Teraz sa bojíme jesť chlieb, ktorý bol po stáročia najzákladnejšou živinou. Táto informácia, ktorá je tak trochu mestskou legendou, sa šírila ústne a prvou základnou potravinou, ktorej sa všetci na diéte začali vzdávať, bol chlieb.
Mnohé štúdie z posledných rokov však ukázali opak a chlieb sa pral.
Interný špecialista Dr. Ayça Kaya u svojich pacientov pozorovala, že tí, ktorí uprednostňujú chlieb namiesto ryže, cestovín a börek, dosahujú lepšie a kvalifikovanejšie chudnutie.
Interný špecialista Dr. Ayça Kaya poskytuje informácie o konzumácii chleba v strave.
Chlieb pochádza z pšenice. Múka sa získava mletím pšenice a z tejto múky sa získava chlieb. Výsledná múka sa niekedy oddelí a stáva sa z nej biely chlieb, niekedy sa vyrába bez oddeľovania od celozrnnej pšenice, je to celozrnný chlieb, niekedy sa do oddelenej bielej múky pridávajú otruby, stáva sa celozrnným chlebom, niekedy je to ražný chlieb vyrobený z ražný, niekedy je to kukuričný chlieb vyrobený z kukurice, niekedy je špeciálne pridaný zárodok chleba Pšeničný chlieb sa vyrába, niekedy sa do celozrnnej múky pridáva raž, ovsené vločky, otruby a olejnaté semená, aby sa zvýšila nutričná kvalita chleba a potom sa z toho stáva viaczrnný chlieb.Pri konzumácii chleba u detí je potrebné používať striedavo všetky. Najpreferovanejšie je však celozrnný chlieb, viaczrnný chlieb a ražný chlieb.
Keď sa skúma štruktúra pšenice, skladá sa z troch častí. Prvou časťou je šupka pšeničného zrna, miesto, kde je uložená vláknina a dužina, a druhou časťou je pšeničný klíčok, čiže jadro pšenice, kde sa pšenica sama kŕmi, kde sú všetky vitamíny, najmä Ukladajú sa vitamíny skupiny B a minerály ako vápnik, železo, horčík, zinok, selén, chróm, to je miesto a tretia časť pšenice je vnútro pšenice, teda miesto zvané endosperm. Aj tu platí, že časť škrobu obsahuje viac škrobu a menej bielkovín.
Tu, keď sa pšenica oddelí, jej šupka a jadro sa vyhodia, takže časť pšenice, ktorá obsahuje viac škrobu a menej bielkovín, zostane a z nej sa vyrába biely chlieb. Keďže vlákna zo šupky pšenice sú vyradené, znižuje sa jej sýtosť. Odstránením klíčkov sa stratia všetky vitamíny a minerály pšenice. Zostáva len časť s obsahom kalórií. Získate chlieb bez vitamínov a chlieb, ktorý je menej sýty a vyhladuje vás rýchlejšie. Keď sa však pšenica použije celá bez oddelenia, to znamená, keď sa pripraví ako celozrnný chlieb, škrupina ani esencia pšenice sa nestrácajú. V tomto prípade chlieb vykazuje výživnejšie a sýtejšie vlastnosti.
Niekedy sa do bielej múky, teda separovanej múky, pridávajú otruby a výsledkom je celozrnný chlieb, neodmysliteľná legenda diét. V tomto chlebe; áno, má viac vlákniny ako biele pečivo, ale na vitamíny a minerály je to chudobnejšie pečivo ako celozrnné. Existuje aj mestská legenda, že konzumácia celozrnného chleba spôsobuje nedostatok železa a znižuje vápnik. Hovorí sa, že otruby v tomto chlebe viažu železo, ktoré sa dostáva do nášho tela s jedlom a robia ho pre telo nevyužiteľné, ale v nedávnych štúdiách, keď sa celozrnný chlieb fermentuje, toto železo z otrúb a fytátov, ktoré viažu vápnik , sa rozkladajú počas fermentácie a táto vlastnosť chleba s otrubami je teraz značne obmedzená. Aj keď nie je taký výživný ako celozrnný chlieb, je užitočné zvážiť aj zasýtiacu vlastnosť celozrnného chleba.
Interný špecialista Dr. Ayça Kaya uvádza výhody výberu hnedého chleba namiesto bieleho chleba v každodennom živote:
1. Veľmi pomáha pri chudnutí. Je ťažšie žuť ako biely chlieb, spôsobuje menej jedenia, pretože uspokojí zmysel pre žuvanie.
2. Keďže hnedý chlieb je náročnejší na žuvanie, je potrebné žuť viac. Počas tohto procesu žuvania robí svoju prácu hormón leptín a znižuje hladinu neuropeptidu Y. Týmto spôsobom potláča chuť do jedla.
3. Je bohatá na dužinu. Buničina napučiava v gastrointestinálnom trakte a vytvára väčšiu saturáciu. Zároveň, keďže táto dužina vytvára v čreve objem, má v črevách metlový efekt a má ochranný účinok proti rakovine čriev.
4. Keďže táto dužina v hnedom chlebe spomaľuje vmiešavanie iných potravín a cukru, ktorý obsahuje, do krvi, zasýti na dlhší čas. Preto človek nedostane rýchlo hlad.
5. Vitamíny skupiny B v chlebe z pšeničných klíčkov a celozrnnom chlebe zlepšujú učenie a kognitívne funkcie, najmä u detí.
6. Treba si dávať pozor na dennú konzumáciu soli. Pretože 32 % soli, ktorú denne konzumujeme, pochádza z chleba. 100 gramov chleba obsahuje 1,5 gramu soli. Spotreba v priemere 4-6 gramov soli denne je pre telo dostačujúca. Vieme, že príliš veľa škodí našim kostiam, žilám a obličkám. Z tohto dôvodu by bolo správnejšie uprednostňovať jedlo bez soli, ak je to možné, v jedlách, ktoré zahŕňajú chlieb. Pozor by si však pri jedení chleba mali dávať pacienti s krvným tlakom, srdcovo-cievne a obličkové. Ak je to možné, bolo by lepšie zvoliť nesolený hnedý chlieb.
