Kukuričný sirup, ktorý sa používa pri výrobe takmer každého sladkého jedla, ktoré jeme, premení naše telo na stroj na výrobu oleja.
Podobne ako geneticky modifikované organizmy (GMO), aj tekuté cukry na báze škrobu, známe ako „kukuričný sirup“, padli do našej agendy ako bomba. Čo nevieme o kukuričnom sirupe, o ktorom sa búrlivo diskutuje, či je škodlivý alebo nie, hovorí prof. DR. Spýtali sme sa Ahmeta Aydına; Dozvedeli sme sa, že okrem kukuričného sirupu by sme sa mali báť vlastne „CUKR“.
sladšie lacnejšie
Kukuričný sirup sa získava spracovaním kukuričného škrobu. Škrob sa rozkladá na glukózu a potom glukózu na fruktózu. Kukuričný sirup pozostáva z 80 percent fruktózy a 20 percent glukózy. Keďže fruktóza je silnejšie sladidlo ako glukóza, stačí použiť menej, čím sa znížia náklady na výrobu. Prednášal prof. DR. Ahmet Aydın uvádza, že aj keď existuje možnosť, ktorá v dnešných podmienkach na trhu výrazne znižuje náklady, skutočnosť, že spoločnosti používajú bežný cukor, je rovnaká ako bankrot.
Vedeli ste, že?
Fruktóza, ktorá obsahuje 80 percent kukuričného sirupu, je silnejšie sladidlo ako glukóza.Preto sa v minulých rokoch uvažovalo, že pri menšom množstve kalórií sa dodáva viac chuti a tým sa znižuje príjem kalórií. Istý čas ho dokonca používali aj odborníci na liečbu cukrovky a obezity. Prednášal prof. DR. Ahmet Aydın tiež zdôrazňuje, že túto metódu stále používajú niektorí lekári.
Rýchlo sa mení na olej
Čo robí kukuričný sirup hroznejším ako iné cukry, je to, že má vysoký obsah fruktózy 80 percent. Fruktóza, ktorá sa vstrebáva z tenkého čreva a dostáva sa do pečene, nepotrebuje na metabolizmus inzulín. Na prvý pohľad to vyzerá ako výhoda. Telo však dokáže využiť veľmi málo fruktózy na rôzne metabolické procesy. Všetka zvyšná fruktóza sa premení na triglyceridy alebo krvné tuky. Fruktóza sa zo všetkých cukrov mení najrýchlejšie na tuk. V štúdiách na zvieratách sa zistilo, že vysoká spotreba fruktózy vedie k cukrovke, hypertriglyceridémii, koronárnej chorobe srdca, stukovateniu pečene, hypertenzii a rakovine.
Nie je dokázané, že je škodlivý
Prednášal prof. DR. Ahmet Aydın uvádza, že okrem kukuričného sirupu môžu balenia produktov obsahovať definície „tekutého cukru na báze škrobu“ alebo „NBŞŞ“. Prednášal prof. DR. Aydın „Ktorým produktom by sme sa mali vyhýbať?“ Jeho odpoveď na otázku je desivá: „Všetky balené sladké hotové jedlá, ovocné šťavy a cukrárske výrobky...“ Na rozdiel od všeobecného presvedčenia je kukuričný sirup teraz architektom pútavých chutí nielen na trhoch, ale aj vo vitrínach cukrární. U nás, kde je dovoz GMO kukurice zadarmo, je pre spotrebiteľov nemožné vedieť, z akého druhu kukurice sa kukuričný sirup získava. To je faktor, ktorý vyvoláva otázniky o kukuričnom sirupe. Národná nutričná platforma na druhej strane minulý mesiac zverejnila vyhlásenie, v ktorom vysvetľuje, že nebolo vedecky dokázané, že kukuričný sirup spôsobuje choroby ako rakovina, obezita, cukrovka, inzulínová rezistencia a stukovatenie pečene. Prednášal prof. DR. Komentár Ahmeta Aydına na túto tému je nasledovný: „Niekoľko mesiacov práce nestačí na vedecké dokázanie, či je výrobok zdraviu škodlivý alebo nie. V prípade potreby je potrebné skúšať 20 rokov. Tých, ktorí tvrdia, že kukuričný sirup sa nepreukázal ako škodlivý, sa treba opýtať naopak. Ale je dokázané, že to nie je škodlivé?“
Najhoršie zo všetkého sú sladidlá
S konštatovaním, že sladidlá sa v posledných rokoch nadmerne používajú v dezertnom a cukrárskom priemysle, prof. DR. Ahmet Aydın vysvetľuje, že aspartám sa v Turecku používa viac v potravinárskom sektore ako v zdravotníctve. Pretože sladidlá sú stokrát sladšie ako cukor. Napríklad aspartám je 200-krát sladší ako cukor, acesulfám K je 200-krát sladší, sacharín je 300-krát sladší a sukralóza je 600-krát sladšia. Hoci turecký potravinový kódex určil, koľko umelého sladidla sa v ktorom výrobku použije, existujú pochybnosti, že niektoré spoločnosti tieto čísla nedodržiavajú. Takmer v žiadnom z diétnych produktov nie je napísaná miera použitého sladidla. Aspartám obsahuje kyselinu asparágovú, ktorá je nervovým stimulantom v množstve 40 percent, fenylalanín škodlivý pre mozog, ak sa užíva viac ako 50 percent, a metylalkohol (lieh) v množstve 10 percent. Okrem mnohých škodlivých účinkov sa alkohol mení na karcinogénny „formaldehyd“.
„Aspartám vás robí tučným“
Prednášal prof. DR. Ahmet Aydın vysvetľuje, že aspartám nie je liekom na obezitu: „Dve aminokyseliny, kyselina asparágová a fenylalanín, v aspartáme zvyšujú sekréciu inzulínu. Keďže v prostredí nie je žiadny cukor, inzulín znižuje hladinu cukru v krvi nalačno. Prirodzene, dostanete hlad a zjete viac. Okrem toho vysoké množstvo fenylalanínu znižuje neurotransmitery, ako je serotonín. Nedostatok serotonínu spôsobuje depresiu a zvyšuje chuť do jedla."
Sú ostatné cukríky bez hriechu?
Prednášal prof. DR. Ahmet Aydın na túto otázku odpovedá: „Kukuričný sirup je jedným z najškodlivejších cukrov, ale ani ostatné cukry nie sú nevinné“. Konštatujúc, že ľudia môžu žiť bez cukru zvonku a že tieto cukry nepotrebujú, Prof. DR. Aydın ako príklad uvádza Eskimákov, ktorí jedia iba ryby. Prvé dokumenty o cukre pochádzajú z doby pred naším letopočtom. Pochádza z roku 510 a zrýchlenie výroby rafinérskeho cukru začína priemyselnou revolúciou v 19. storočí. Od týchto dátumov ľudstvo Prof. DR. Podľa slov Ahmeta Aydına sa stane závislým od cukru, ktorý je legálnou drogou. Čísla sú tam! V rokoch 1973 až 2000 skonzumovali občania USA o 100 litrov viac sladených nealkoholických nápojov ročne, teda o 15 kg, v porovnaní s predchádzajúcimi rokmi. viac dochucovadla a 30 kg. Spotrebovali viac pekárenských výrobkov. Za posledných 35 rokov sa spotreba kukuričného sirupu bohatého na fruktózu v USA zvýšila z 200 g na 34 kg na osobu a rok. Navyše, kým kvóta na výrobu kukuričného sirupu v USA, ktorá má tieto čísla, bola okolo 2 percent, u nás bola zvýšená na 15 percent.
Vzťah cukru a rakoviny
Prednášal prof. DR. Ahmet Aydın vysvetľuje, ako používanie všetkých druhov cukru poškodzuje ľudské zdravie: „Biela múka a rafinovaný cukor sa rýchlo vstrebávajú z čreva a prechádzajú do krvi. Inzulín sa rýchlo vylučuje, aby reguloval zvýšenú hladinu cukru v krvi. Výsledkom je, že hladina cukru v krvi rýchlo klesá. Ale inzulín nemôže držať krok s touto rýchlosťou a zostáva vysoký v krvi dlhšie ako normálne. Nadbytok inzulínu má škodlivé účinky na mnohé tkanivá. Preto najprv pečeň a potom svalové bunky vypínajú inzulínové receptory. Spočiatku nevzniká v tukovom tkanive odpor a všetok prebytočný cukor sa ukladá ako tuk. Inzulín je teda ako stroj, ktorý rýchlo premení bielu múku a iné rýchlo sa vstrebávajúce sladké jedlá na tuk! Navyše to nie je jediná chyba vysokého inzulínu! Nielenže ukladá tuk, ale tiež neumožňuje, aby sa tento tuk neskôr použil ako energia. Aby sme získali energiu medzi dvoma jedlami, musíme spaľovať tuky. V organizme, ktoré nedokáže využiť tuk v tomto systéme, však hladina cukru v krvi klesá a tentoraz nastupuje únava, nepokoj a bolesť hlavy. Človek sa uzdraví až po zjedení a vypití niečoho sladkého, podobne ako morfium.“
Nie všetok hnedý cukor je prírodný
Vzhľadom na prirodzený stav cukru si musíme dávať pozor na hnedé cukry, ktoré konzumujeme. Nebielená forma hnedého kryštálového cukru, rafinovaný kryštálový cukor získaný z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Niektorými trikmi sa však dá rafinovaný biely kryštálový cukor zafarbiť maslovou a premeniť na hnedý cukor. Hnedý cukor je na druhej strane rafinovaný kryštálový cukor, ktorý nebol bielený, ale bol tvarovaný chemickými lepidlami. Za konzumáciu prírodného cukru možno platíte za škodlivejší produkt ako biely cukor a viac peňazí. Prednášal prof. Aydın radí tým, ktorí chcú konzumovať cukor, aby používali čistý med a dedinskú melasu a konzumovali sušené a čerstvé ovocie. Jeho slová sú zarážajúce: „Konzumácia produktov s dlhou životnosťou skracuje vašu životnosť.“
"Cukor vyživuje rakovinové tkanivo"
Vzťah medzi rakovinou a cukrom ako prvý odhalil nemecký lekár Otto Warburg. Práca Warburga, ktorý dostal Nobelovu cenu dvakrát v rokoch 1931 a 1944, ukazuje, že rakovinové bunky majú iný metabolizmus ako zdravé bunky. Podľa toho rakovinové bunky spotrebujú 3-5 krát viac cukru ako zdravé bunky. Jedinou škodou cukru však nie je to, že vyživuje rakovinové tkanivo. Nadmerná konzumácia múky a cukru spôsobuje inzulínovú rezistenciu (metabolický syndróm), teda hyperinzulizmus. Hyperinzulizmus zvyšuje hladinu inzulínu podobného rastového faktora (IGF-1). Voľný IGF spôsobuje rakovinu tým, že zvyšuje bunkovú reprodukciu vo všetkých tkanivách nekontrolovaným spôsobom.
cukrový slovník
Jednotlivé cukry Fruktóza: Ovocný alebo medový cukor
Glukóza: hroznový cukor
Galaktóza: mliečny cukor
dvojité cukríky
Sacharóza: čajový cukor (glukóza + fruktóza)
Laktóza: Mliečny cukor (glukóza + galaktóza)
Viaceré cukríky
Škrob: Zložený cukor zložený z molekúl glukózy
List Cetinkaya
Vydanie časopisu Formsante z apríla 2011
