V geografii provincie sa na veľkej časti ornej pôdy pestujú obilniny. Vo zvyšných častiach sa pestujú strukoviny a priemyselné rastliny. Rozvoj produkcie olív v oblasti Perzského zálivu spôsobil, že používanie olivového oleja sa rozšírilo do jedál ..
Miestna kuchyňa je bohatá na zeleninové a bylinkové jedlá a v miestnej kuchyni je veľa vyhlásených jedál: Askalubrus, Mürduk Vaccine, Brečtan, Čiernooký hrášok, Pečený výhonok...
V regióne sa rozvinul chov zvierat a živočíšne produkty zaujali svoje miesto na všetkých stoloch Okresy Manyas, Gonen a Susurluk sú známe živočíšnou potravou. Okrem toho majú morské plody dôležité miesto vo výžive v oblasti Perzského zálivu.Morské produkty sa konzumujú čerstvé, ako aj solené a dlhodobo skladované a konzumované.
Okrem toho je bežné aj pečivo a jeho spotreba je vysoká.Okrem výroby raviol a pečiva patrí medzi pečivo na dedinách aj výroba kysnutého chleba.
Tu sú miestne jedlá a recepty Balıkesir, podľa webovej stránky ministerstva kultúry a cestovného ruchu.
Kekek:
Zloženie: Mäsová jahňacia kosť (2 rebrá, prsia), 500 g. Keskeklik pšenica, 250 gr. maslo, 1 lyžica paradajkového pretlaku, dostatok soli.
Príprava: Pšenicu Keşkeklik deň vopred umyjeme a uvaríme. Na dno misy sa vloží jahňacia kosť s mäsom a na ňu sa poukladá pšenica. Varí sa pridávaním horúcej vody, kým nedosiahne vrch pšenice. keskek sa rozmixuje.Jedlo sa varí tak, že sa z času na čas pridáva horúca voda, kým sa pšenica nerozdrví.Po tom, čo sa pochopí, že mäso je uvarené, sa z jedla vyberú kosti, kosti sa vyberú a vložia do misky. Z jedla sa robí masť šľahaním drevenou vareškou. Podáva sa pridaním rozpusteného horúceho masla, čierneho korenia, červenej papriky a paradajkového pretlaku.
Tirit: Chlieb Tiritlik sa nakrája na malé kúsky a umiestni sa na podnos. Zaleje sa kuracím vývarom. Pridá sa kuracie mäso a varené kuracie mäso. Maslo sa zahreje a naleje sa naň. Pridá sa korenie. Kým sa kura varí, uvarí sa pridaním paradajok. Kurací vývar dostane trochu farbu. Tirit je tiež vyrobený z fyla. Jedlo podávame ozdobené čiernym korením a petržlenovou vňaťou.
súra:
Ingrediencie: 1 jahňacie alebo kozľacie predlaktie, 150 g. jahňacia pečeň, pol pohára olivového oleja, 2 poháre ryže, 1 polievková lyžica píniových orieškov, 1 cibuľa, 1 polievková lyžica ríbezlí, pol lyžičky nového korenia, pol lyžičky čierneho korenia, pol lyžičky škorice, 2 lyžice 4 polievkové lyžice soli, 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku.
Príprava: Je to jedlo, ktoré sa väčšinou pripravuje počas sviatku obety a uprednostňuje sa pri zvláštnych príležitostiach. Jahňacie predlaktie sa zo strany rebier otvorí nožom a naplní sa doň vopred pripravená plnená ryža. Táto časť je šitá ihlovou niťou. Paradajková pasta zriedená v miske sa rozotrie na mäso. Mäso sa uvarí pridaním vody do hrnca.
Ravioli so strapcami:
Suroviny: 4 poháre múky, 1 vajce, 2 lyžice margarínu, 1 kuracie mäso, 5 lyžíc masla.
Príprava: Vaječné cesto vyvaľkáme. Cesto sa zvinie do cesta. Fyllo cesto je jemne nakrájané. Vytvárajú sa dlhé strapce. Poukladáme na plech a pečieme v rúre do zlatista. Pri opekaní sa podlieva slepačím vývarom. Kuracie mäso sa podáva tak, že sa oddelí vláknina a rozloží sa na ňu.
Kuracie ravioli:
Cesto sa vymiesi, zo všetkých štyroch strán ohne, vytvaruje a upečie. Ravioli sa varia v kuracom vývare. Na to sa naleje kuracie mäso a uvarený cícer. Potom sa zaleje cesnakovým jogurtom. Maslo sa zahreje a naleje sa naň. Podáva sa s rôznymi koreninami (mäta, čili paprička).
1 kg. Do hrnca sa vloží nesolený syr. Do nej sa hodí lyžička sódy bikarbóny. Pretrepaním sa do nej pridajú dva žĺtky. Varíme hodinu na miernom ohni za stáleho miešania, kým olej nevytečie a nezmení farbu na medovožltú. 250 gr. krupica, 100 gr. múka, 1 kg. pridá sa práškový cukor. Chvíľu povaríme, kým sa cukor neroztopí a nepustí olej. Podáva sa vychladený.
Baklažán so syrom:
Zloženie: 1 kg baklažánu, syr Manyas, 2-3 strúčiky cesnaku, paradajková omáčka.
Príprava: Baklažány ošúpeme ako pestré a necháme 5-10 minút v osolenej vode a pokrájame na šírku.Nastrúhaný syr vložíme medzi dva široko narezané kolieska baklažánov Dva baklažány zviažeme pomocou špáradla a opražíme na rozpálenom oleji Paradajková omáčka s cesnakom sa naleje na baklažány na tanieri.
Svadobná polievka:
Suroviny: Pol pohára uvareného cíceru, 1 polievková lyžica masla, 3 strúčiky cesnaku, 2 vajcia (budú použité žĺtky), pol pohára múky, pol pohára jačmenných rezancov.
Príprava: Uvaríme pridaním šúľkov do vývaru. Dva žĺtky a múku rozšľaháme s pol pohárom vody, aby zhustla a zmiešame s vriacim vývarom z šúľkov.Pridáme uvarený cícer a prelisovaný cesnak a necháme polievku uvariť na tanieri sa polievkou poleje maslom.
Zerde dezert:
zloženie: 1 pohár ryže, 2,5 pohára cukru, 50 g. čučoriedkový cukor, 2 lyžice ružovej vody, 3-5 klinčekov, pol lyžičky škorice.
Príprava: Ryža sa varí s vodou. Po uvarení sa pridá cukor a ružová voda a varí sa. Pri podávaní sa zdobí čučoriedkovým cukrom (alebo červeným puerperálnym cukrom) a škoricou.
Balikesir Kaymakli:
Suroviny: 1 kg múky, 300 g masla, 6 vajec, 700 g smotany, 2 kg. cukor a vodu, kým nedosiahne vrch.
Príprava: Múka sa preoseje na doske na cesto a stred sa otvorí. Pridajte maslo a mlieko a premiešajte. Je miesený. Po odpočinutí sa rozdelí na dvanásť častí a položí na olejom vymastený podnos. Aby sa každé fyllo nepolámalo, ručne sa pokropí vodou a na druhý naolejovaný plech sa položí ďalších 6 fýkových cestovín. Varí sa v rúre alebo na grile. Keď spodné časti zhnednú, odstavia sa z ohňa v dvoch podnosoch. Na vrchné cesto cesta v prvom plechu natrieme veľa krému. Dá sa dať aj do zhlukov. Spodná vyprážaná strana fýka v druhom podnose sa položí na smotanu na prvom podnose. Keď sa pridajú teplé džemové sirupy, sirup sa naleje na studené cesto a priklopí sa pokrievkou. Podáva sa po vychladnutí.
Hosmer:Miestne jedlo Balikesir je veľmi bohaté. Tieto jedlá sa pripravujú najmä na slávnostných stretnutiach ako sú svadby a charitatívne akcie a sú ponúkané hosťom. Medzi týmito jedlami upútajú pozornosť jedlá ako tirit, čiernooký hrášok, sura, zeleninár tarhana, okrajové ravioli, keskek, mafis, rajnice, baklažán so syrom, svadobná polievka, zerde a dezerty ako balıkesirský krém, höşmerim, sito bastı .
Suroviny: 1 kg čerstvého nesoleného syra, 2 žĺtky, 250 g. krupica, 100 g múky, 1 kg. kryštálový cukor, jedna čajová lyžička prášku do pečiva
Príprava: Do hrnca dáme 1 kg nesoleného čerstvého syra. Do nej sa hodí lyžička sódy bikarbóny. Pretrepaním pridajte 2 žĺtky. Varíme hodinu na miernom ohni za stáleho miešania, kým olej nevytečie a nezmení farbu na medovožltú. 250 gr. krupica, 100 g múky, 1 kg. pridá sa práškový cukor. Chvíľu miešame, kým sa cukor neroztopí a neuvoľní olej. Pre farbu je možné pridať trochu šafranu. Podáva sa po vychladnutí.
Dezert Mafis:
Suroviny: 1 vajce, 1 hrnček jogurtu, 1 hrnček slnečnicového oleja, 1 štipka soli, 1 lyžička sódy bikarbóny, múka koľko sa dá.
Príprava: Vajíčko, jogurt, slnečnicový olej, soľ, sóda bikarbóna a múka sa miesia na cesto. Naseká sa na kúsky veľkosti vlašského orecha. Každý kúsok vyvaľkáme na tenko valčekom veľkosti dvoch rúk a nakrájame na štvorce, ktoré sa v strede scvrknú do tvaru mašle a vypražia na rozpálenom oleji. Cestá odobraté z oleja sa hodia do vopred pripraveného studeného sirupu. Keď dezerty absorbujú sirup, prenesú sa na servírovací tanier.
Cowpea sourdough: Cowpea je zelenina, ktorá sa pestuje v Balıkesir v Turecku a pripravujú sa z nej rôzne jedlá. Je to varený šalát, nazývaný aj shake alebo scrape. Zmes olivového oleja, džúsu a pretlačeného cesnaku pridáme k uvarenej cowpea a podávame.
Cesnakový bulgur: Bulgur sa uvarí vo vode, v ktorej sa varilo kura. Keď sa voda odoberá, pridáva sa voda. Bulgur sa varí, kým nie je ako masť. Zostáva trochu vodnatá. Bulgur sa naleje do podnosu. Na to sa nalejú kurčatá nakrájané na kocky. Cesnak sa naleje a premieša. Pokvapkáme olivovým olejom. Originál je vyrobený z králičieho mäsa.
Krémové cesto: Smotana sa zmieša s múkou ako chalva na sporáku. Krája sa lyžicou a podáva sa teplá.
* To, čo vidíte na fotografii, je dezert Höşmerim.
