Existujú dva spôsoby, ako vyrobiť klobásu doma. Môžete si pripraviť klobásu s črevami alebo bez nich. Tu sú všetky informácie o domácej výrobe klobásy...
Výroba črevnej klobásy doma
Výroba klobásy doma; Je to jeden z preferovaných spôsobov vyhodnocovania a skladovania malých kúskov, ktoré zostanú pripojené ku kostiam, ktoré zostali po odobratí kúskov mäsa z dobytka.
Prečo sa črevo používa v klobáse?
S črevným polopriepustným systémom pomaly a kontrolovane vyhadzuje vodu, umožňuje varenie a sušenie mäsa spolu s korením a zabraňuje hnilobe baktérií. Tým sa zvyšuje trvanlivosť mäsa v ňom. Úlohou tuku mletého mäsa v klobáse je mäkkosť mäsa.
chráni.
Materiály
Na 6 kíl mäsa;
-Sušené črevo
Mleté mäso z rebier alebo v blízkosti kosti
- 125 gramov horúcej mletej červenej papriky
- 125 gramov sladkej mletej červenej papriky
- 150 gramov rasce
- 100 gramov čierneho korenia
- 50 gramov nového korenia
- 25 gramov škorice
- 200 gramov soli
- 2 hlavy cesnaku
-1 polievková lyžica soli
Ingrediencie na čistenie čriev:
-Sušené črevo
- Pol šálky octu
-Prevarená voda
Ako sa to robí?
- Vysušené črevá najskôr namočte do teplej vody blízko varu, nechajte ich do 3-4 minút otvoriť.
-Potom sa uistite, že voda prenikne do všetkých čriev tak, že ich 1-2 krát ponoríte.
- Tento proces zopakujte s novou vriacou vodou.
-Potom zapnite kohútik a vnútro čreva ešte raz opláchnite vodou, dôkladne umyte.
- Nakoniec nalejte polovicu čajového pohára octu do vriacej vody a nechajte črevá dve minúty. Uistite sa, že je dôkladne dezinfikovaný. Po prefiltrovaní vody budú teraz pripravené na plnenie.
Ako sa pripravuje vnútorná malta?
- Pridajte korenie do mletého mäsa a nechajte ho 3-4 hodiny až 12 hodín. Potom pridajte cesnak rozšľahaný so soľou a miešajte 15-20 minút.
- Prikryte a vložte do chladničky na 24 hodín.
-Na naplnenie klobásy môžete použiť lievik, ktorý nie je príliš hlboký. Najprv naplňte lievik tak, aby v ňom neboli žiadne medzery.
-Dbajte na to, aby sa mleté mäso dostalo až na koniec lievika.
- Prejdite črevo do hrdla lievika. Uistite sa, že nezostal žiadny vzduch. Ak zostane vzduch, odrežte zvyšný uzol a otvorené črevo zviažte šnúrkou.
-Potom začnite pomaly tlačiť mleté hovädzie mäso. Keď je plnka hotová, previažte ju ľanovou niťou, ak chcete. Nakoniec musíte údeniny, ktoré ste pripravili, vysušiť.
Jednoduchá výroba klobás bez čriev
Vo všeobecnosti sa namiesto sušených čriev uprednostňuje domáca výroba klobás.
Materiály:
- 500 gramov mletého hovädzieho mäsa alebo mletého hovädzieho mäsa z jahňacieho chrbta
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 3-4 plátky slaniny
- 1 lyžička rasce
- 1 lyžička papriky
- 1 čajová lyžička čierneho korenia
-1 čajová lyžička čerstvého jari
-Soľ
Ako sa to robí?
-Vytiahnite všetky ingrediencie okrem slaniny.
-Potom pridajte slaninu a opäť pokračujte v ťahaní. Uchovávajte mažiar na klobásy v uzavretej nádobe v chladničke po dobu 2-3 dní tak, že ju medzi tým miesite.
-Potom ho zabaľte do potravinovej fólie a dajte mu tvar klobásy a začnite sušiť na chladnom mieste.
Aké sú triky na dobrú klobásu?
-V prvom rade dbajte na to, aby boli vaše ruky hygienické.-Čistý musí byť aj povrch, na ktorom budete pracovať.
- Ak si vyberiete mäso, dostanete lahodné mleté mäso z hovädzieho rebierka alebo mäso z oblasti blízko kosti, nazývanej prsia.
-Dávajte si pozor, aby ste mleté mäso nekupovali balené.
- Mleté mäso, ktoré použijete, by malo mať 40 percent tuku. Tento pomer tuku sa počas varenia klobásy zníži.
-Vyberte si korenie podľa svojej chuti.
-Pred plnením pripraveného mletého mäsa urobte fašírky, opečte ich a ochutnajte. Takto môžete pochopiť pomer korenia.
-Dbajte na to, aby v klobáse nezostal vzduch, inak sa pokazíte.
- Ak vyrábate klobásu prvýkrát, môžete dosiahnuť bezrizikové riešenie tým, že namiesto dlhých zvitkov pripravíte salámy.
-Najjednoduchší spôsob sušenia párkov je zavesiť ich na vhodné miesto v chladničke.
-Vršok vašej klobásy môže časom splesnivieť. Aby ste tomu zabránili, každé 3-4 dni ho očistite octovou handričkou.
-Údeniny nechajte maximálne 3 týždne. Ak ho necháte dlhší čas, olej v ňom ubudne a stvrdne.
Dobrú chuť...
