Bain-marie (Bain Marie) je slovo, ktoré do nášho jazyka prešlo z francúzštiny. Tento koncept, čo vo francúzštine znamená Mariin kúpeľ, je názov spôsobu varenia.
Je to metóda používaná pri potravinách, ktoré nechcú prísť do priameho kontaktu s teplom. Túto metódu môžete použiť napríklad na roztopenie čokolády. Do misky dajte trochu vody a čokoládu, ktorú chcete roztopiť, vložte do menšej misky ako je miska na vodu. Nádobu, do ktorej dávate čokoládu, vložte do nádoby naplnenej vodou. Voda by nemala presahovať nádobu s čokoládou. Keď zapálite dno panvice, voda sa začne zohrievať a čokoláda sa teplom roztopí.
Pri tejto metóde je veľmi dôležitá nádoba, ktorá sa má použiť. S vhodným a správnym hrncom môžete dosiahnuť výsledky za kratší čas.
Trik metódy spočíva v tom, že dve prekrývajúce sa nádoby neprichádzajú do vzájomného kontaktu. Voda by sa nemala dostať do nádoby, ktorá je umiestnená vo vonkajšej nádobe, teda nádoby, ktorá obsahuje materiál, ktorý chcete roztaviť. Mali by ste sa o to postarať. V opačnom prípade sa voda zmieša s materiálom, ktorý taví.
Výsledkom je, že vaňa je proces pomalého varenia nádoby, v ktorej je jedlo, v inej nádobe naplnenej vodou, pričom vodná para je na dne.
Ako sa uplatňuje?
- Naplňte žiaruvzdornú nádobu nie viac ako do polovice vodou.
- Do krvi vložte druhú, o niečo menšiu a žiaruvzdornú nádobu, aby sa dno nedotýkalo vody.
- Vložte jedlo, ktoré chcete variť alebo rozmraziť, do hornej misky.
- Hrniec položíme na sporák, za stáleho miešania varíme/roztopíme na miernom ohni.
Treba poznamenať, že obe nádoby používané pri tejto metóde sú vyrobené z materiálov, ktoré rýchlo nevedú teplo. Smaltované skladovacie nádoby nie sú pre túto metódu vhodné.
HomeLife.com
