Vo výžive sú na prvom mieste druhy obilnín. Pečivo tvorí väčšinu jedál jedinečných pre túto provinciu. Niektorí z miestnych ľudí si pečú vlastný chlieb. Pita, twist, hodalak sú druhy chleba pečeného v rúre.
Okrem toho sa druh chleba, nazývaný kömme, vyrába tak, že sa zahrabáva do iskrivého popolového ohňa v čerstvo vyhasnutom ohnisku.
Miestni ľudia si aj sami pripravujú jedlá ako cestoviny, tarhana, kuskus, rezance.V Bilečiku postupne rozširuje sféru vplyvu mestská strava.Prevahu si však udržiava tradičná strava a originálne jedlá.Ravioli so šošovicou, krájané cesto, fylo pečivo na hlavnými jedlami sú vlasy, olej phyllo, vodné pečivo, jarabica, sušená fazuľa, kuskus pilaf, piruhi, samsi, repná melasa, vlasový kebab, penová halva, sladkosť, hrozienka halva, orechová halva, karaka, ravioli, praženie Bilecik.
Horská slivka kyslá rezaná polievka
Použité materiály:
1,5 šálky malej zelenej šošovice
1,5 šálky cestovín (domáce)
5-6 pohárov vývaru
1 šálka horskej slivky a sušených brusníc
Trochu čierneho korenia, rasce, soli
Veľa mäty
2 hlavy cibule
2 strúčiky cesnaku
1 polievková lyžica paradajkovej pasty
Trochu oleja
50 gr. Maslo
Príprava: Cibuľu nadrobno nakrájame na 1 polievkovú lyžicu oleja a jemne zožltneme. Pridáme šošovicu a vývar a necháme zovrieť. Keď je šošovica uvarená, pridáme cestoviny a ešte 1-2 krát prevaríme. Pripravuje sa ako omáčka na polievku s cesnakom, paradajkovým pretlakom, čiernym korením, rascou a mätovým maslom roztlačeným v samostatnej panvici. Keď sa má podávať, zaleje sa touto omáčkou odkrojená polievka. Slivka a sušená brusnica sa uvaria v hrnci s 2 pohármi vody a pripraví sa kyslá s osobitnou chuťou. Do polievky pridajte toľko, koľko chcete. Podáva sa horúce.
Prepeličí kebab
Použité materiály: 5 kusov prepelíc
50 gr. Maslo
20 zemiakov
1 paradajka
1 malá cibuľa
1 strúčik cesnaku
1 zelená paprika
Čierne korenie a soľ
Príprava: Perie prepelíc sa vytrháva a údi. Dobre sa premyje a prefiltruje. Pridajte cesnak, korenie a soľ. Po 25 minútach je uvarené. Vyberte ho z formy a položte na mini plech na pečenie. Zemiaky vyprážané na kolieska, paradajky nakrájané na kolieska a paprika sa uložia na tácku a nechajú sa, kým nezružovejú. Je starostlivo naaranžovaný na medenej platni. Podáva sa horúce.
Ravioli s cícerom
Použité materiály:
1 kg. Sláva
1 vajce
0,5 kg. cícer
0,5 kg. jogurt
2 poháre vody
150 gr. Maslo
kurací vývar
0,5 lyžičky oleja
1 lyžica paradajkovej pasty
1 zväzok petržlenu
1 hlava cesnaku
čierne korenie, kajenské korenie, soľ
Príprava: Na získanie cesta sa vajcia, voda, soľ a múka vo vyššie uvedených množstvách miesia, kým nedosiahne konzistenciu cesta. Rozdelí sa na kúsky veľkosti päste a valčekom vyvaľká ako cesto. Vyvaľkané cesto má 4-5 cm. je vyrezaný do štvorcového tvaru. Zmes získame tak, že cícer namočený deň vopred rozdrvíme a pridáme čierne korenie. Kusy vyrezané z tejto zmesi sa uložia do veľkosti guľôčok, uzatvoria sa zo všetkých štyroch rohov a položia sa na podnos pokrytý olejom. Plech sa vloží do horúcej rúry a spodok a vrch sa dôkladne upečú.
Na konci procesu varenia sa vyberie z rúry a po úroveň raviol sa pridá uvarený kurací vývar a znova sa vloží do rúry. Po troche vyschnutia sa vyberie do rúry a ravioli sa zalejú vopred pripravenou cesnakovo-jogurtovou zmesou. Potom sa omáčka získa zmiešaním paradajkového pretlaku, oleja a pol pohára vody nad ohňom na ozdobenie. Opäť na pridanie k raviolám sa maslo zohreje nad ohňom a zafarbí sa mletým korením. Tieto zmesi prelejeme na ravioli, ozdobíme petržlenovou vňaťou a podávame horúce.
Zmršťovací dezert
Použité materiály:
1,5 kg. Sláva
2 vajcia
250 gr. maslo
1 šálka oleja
1 pohár vody Mlieko
1 polievková lyžica octu
1 lyžička kryštálového cukru
1 štipka soli
1 kg. muškátový oriešok
1 šálka sezamu
50 gr. kokos
400 gr. škrob
6 šálok kryštálového cukru (na rakik)
5 pohárov vody (do maštale)
Príprava: Na získanie cesta sa zmiešajú vajcia, mlieko, olej, ocot, kryštálový cukor a múka v uvedenom množstve a cesto sa dobre vymiesi. Rozdelí sa na kúsky veľkosti vajíčka a valčekom vyvaľká ako cesto. Pridá sa dostatočné množstvo škrobu, aby cesto malo konzistenciu a vyvaľkané cesto sa posype mletými vlašskými orechmi. Cesto sa opatrne vaľká späť do valčeka. Po procese vaľkania sa cestá vo valčeku stiahnu a vyberú z valčeka. Nastrúhané kúsky sa nakrájajú podľa želania a uložia sa na naolejovaný podnos. 250 gr. maslo sa roztopí a naleje. Vypráža sa v rúre vyhriatej na normanskú teplotu a varí sa, kým nezružovie. Počas čakania na vychladnutie po ukončení varenia sa 6 pohárov kryštálového cukru uvarí s 5 pohármi vody, kým nezíska tvar rakaka. Po 15 minútach čakania sa ravak vyleje na podnos a nechá sa vychladnúť. Na druhej strane 1 pohár sezamových semienok rozdrvíme a opražíme na ohni a rozložíme na podnos. Nakoniec je ozdobený 50 gramami kokosu.
*Ten, ktorý vidíte na fotografii, je Quail Kebab.
