Otázka, čo je akrylamid, sa stala jednou z najvyhľadávanejších otázok na internete, pričom akrylamid sa nachádza v kávách svetoznámej spoločnosti na výrobu kávy. Skúmali sme a dali dokopy odpoveď na otázku, čo je akrylamid, ktorý spôsobuje ochorenia, ako je rakovina.
Čo je akrylamid?
Akrylamid je chemická látka, ktorá vzniká reakciou medzi aminokyselinami a cukrami. Zvyčajne sa vyskytuje, keď sú potraviny s vysokým obsahom škrobu, ako sú zemiaky, koreňová zelenina a chlieb, varené pri vysokých teplotách (nad 120 °C) pri vyprážaní, pečení alebo pečení.
Akrylamid sa do potravín nepridáva zámerne, vzniká ako prirodzený výsledok procesu varenia a môže sa vyskytovať takmer v akomkoľvek jedle varenom nad určitú teplotu.
Ako vzniká akrylamid?
Pri tvorbe akrylamidu dochádza pri varení pri vysokej teplote k procesu nazývanému Maillardova reakcia. Prirodzene sa vyskytujúca voda, cukor a aminokyseliny sa spájajú a vytvárajú charakteristickú chuť, textúru, farbu a vôňu potraviny. Tento proces môže tiež produkovať akrylamid.
Aké sú škody akrylamidovej látky?
Ako výsledok laboratórnych testov na zvieratách sa zistilo, že akrylamid spôsobuje rakovinu. Aj keď ešte nie je isté, že akrylamid spôsobuje rakovinu vo výžive ľudí, odborníci zastávajú názor, že rakovinu môže u ľudí spôsobiť aj akrylamid, ktorý je súčasťou potravín.
Aké potraviny majú vysoký obsah akrylamidu?
Keďže akrylamid vzniká po určitej teplote, odborníci uvádzajú, že akrylamid je prítomný v pražených potravinách, smažených zemiakoch pri vysokej teplote, čipsoch, koláčoch, sušienkach a káve.
Aké metódy by sa mali použiť na zníženie množstva akrylamidu doma?
Vo všeobecnosti dbajte na to, aby sa škrobové potraviny, ako sú zemiaky, koreňová zelenina a chlieb, počas vyprážania, varenia alebo pečenia príliš nespálili alebo nepripálili.
Postupujte podľa pokynov na obaloch
Skontrolujte pokyny na varenie na obale a pozorne dodržiavajte pokyny na vyprážanie alebo pečenie balených potravín, ako sú hranolky.
Pokyny na obale sú určené na správne varenie produktu. Zabráni sa tak príliš dlhému vareniu potravín obsahujúcich škrob pri vysokých teplotách.
Surové zemiaky neskladujte v chladničke!
Zemiaky, ktoré chcete variť pri vysokých teplotách, neskladujte v chladničke. Skladovanie surových zemiakov v chladničke môže spôsobiť tvorbu voľných radikálov v zemiakoch. Z týchto dôvodov, ak zemiak vyberieme z chladničky a vyprážame pri vysokých teplotách, vytvorí sa v ňom akrylamid a stane sa karcinogénnym.
Môžete sa postarať o to, aby ste zemiaky skladovali na chladných a tmavých miestach.
