Glykemický index je schopnosť potraviny po požití zvýšiť hladinu cukru v krvi. Konštatovanie, že potraviny s vysokým glykemickým indexom rýchlo zvyšujú hladinu cukru v krvi a potraviny s nízkym glykemickým indexom ho zvyšujú pomaly alebo udržiavajú v rovnováhe, špecialista na endokrinológiu a metabolické choroby Dr. Serap Lean:
„Ak chceme schudnúť zdravým spôsobom a udržať si zdravú váhu a žiť energicky a energicky, mali by sme konzumovať sacharidy s nízkym glykemickým indexom a neporušené tuky. Výsledkom klinických štúdií bolo preukázané, že výživa s potravinami s nízkym glykemickým indexom kontroluje chuť do jedla, uľahčuje kontrolu cukru u diabetických pacientov a predchádza kardiovaskulárnym ochoreniam.
Zdôrazňujúc, že rôzne potraviny majú rôzne glykemické indexy, aj keď obsahujú rovnaké množstvo sacharidov a kalórií, špecialista na endokrinológiu a metabolické choroby Dr. Serap Yalın „Potraviny s vysokým glykemickým indexom sa rýchlo trávia a rýchlo vstrebávajú z čreva, čo vedie k veľkým výkyvom hladiny cukru v krvi.
Diéta s nízkym glykemickým indexom má pozitívny vplyv na hladinu cukru v krvi u pacientov s cukrovkou 1. a 2. typu. Poskytujú tiež kontrolu hmotnosti, pretože kontrolujú chuť do jedla a predlžujú obdobie hladu. Diéta s nízkym glykemickým indexom tiež znižuje hladinu inzulínu a inzulínovú rezistenciu. Štúdia vykonaná na Harvardskej univerzite ukazuje, že cukrovka a ischemická choroba srdca úzko súvisia s obsahom glykemického indexu v dennej strave.
Glykemický index sa zvyšuje s dozrievaním ovocia.
Zdôraznenie, že potravina má nízky glykemický index, ak je nižší ako 55, stredný, ak je 56-69, a vysoký glykemický index, ak je vyšší ako 70, Špecialista na endokrinológiu a metabolické choroby Dr. Serap Yalın „Sú to potraviny s nízkym glykemickým indexom odporúčané pre zdravú výživu. Rafinovaný cukor a biely chlieb sú príkladmi potravín s vysokým glykemickým indexom, zatiaľ čo zelenina a celozrnné výrobky sú príkladmi potravín s nízkym glykemickým indexom.
Zatiaľ čo potraviny konzumované tak, ako sú v prírode, majú nízke hodnoty glykemického indexu, rafinované a spracované potraviny majú hodnoty glykemického indexu vyššie. Varenie a spracovanie jedla bez ohľadu na to, či je alebo nie je zbavené škrupiny, a ďalšie potraviny, ktoré sa konzumujú spoločne, tiež ovplyvňujú glykemický index. Tuk, vláknina a kyseliny konzumované spoločne znižujú glykemický index potravín.
Čím dlhší je čas varenia potravín obsahujúcich škrob, ako sú cestoviny, tým vyšší je ich glykemický index. S dozrievaním ovocia sa zvyšuje ich glykemický index. Figy, banány, vodné melóny, melóny a hrozno majú vyšší glykemický index ako ostatné a rýchlejšie vyhladnú. Ovocie ako jablká, hrušky a broskyne majú nízky glykemický index. Množstvo konzumácie ovocia s vysokým glykemickým indexom treba dobre upraviť.
To, že má potravina nízky glykemický index, ešte neznamená, že je zdravá.
Ak zdôrazníte, že potravina má nízky glykemický index, neznamená to, že ide o zdravú potravinu alebo že sa neustále konzumuje vo veľkých množstvách. Serap Yalın hovorí: „Napríklad, hoci zemiakové lupienky majú nižší glykemický index ako ovsené vločky a hrášok, ovsené vločky a hrášok sú oveľa výživnejšie a zdravšie ako zemiakové lupienky.
Hoci sa arašidy zdajú byť podľa glykemických hodnôt oveľa zdravším variantom ako jablká, pri zvažovaní obsahu kalórií je situácia opačná. Keďže väčšina potravín, ktoré tvoria vyvážený diétny plán s nízkym obsahom tuku a nízkym množstvom spracovaných potravín (celozrnné výrobky, ovocie, zelenina a netučné mliečne výrobky), má nízku hodnotu glykemického indexu, sú dobrou voľbou na chudnutie. Zdravá výživa by však nemala byť založená len na glykemických hodnotách, ale mali by sa zvážiť aj ďalšie faktory (kalórie, tuk, vláknina, vitamíny, minerály atď.).
