Môžete byť svedkami toho, že kúsok cestovín alebo zeleniny, ktoré ste zabudli v chladničke, získa nedefinovaný tvar už po 1 týždni. To isté však neplatí pre med.
Baktérie sa živia cukrom a inými látkami v potravinách, v ktorých sa nachádzajú. Po chvíli uvoľňujú kyselinu a iné chemikálie ako odpad. Tieto chemikálie spôsobujú zmeny farby, vône a chuti potravín.
Ako mnohé iné formy života, aj baktérie potrebujú k životu vodu. Zatiaľ čo takmer všetky potraviny obsahujú vodu, v mede nie je takmer žiadna voda. To zaisťuje, že neexistujú vhodné podmienky na rozmnožovanie a život baktérií. Na život baktérií nestačí len veľmi málo vody v mede. Med skladovaný s otvoreným vekom sa kazí interakciou so vzduchom. Med v neotvorenej nádobe však môže zostať neporušený po stáročia.
Med v uzavretých nádobách kryštalizuje a tuhne. To však neznamená, že je pokazený.
