Kafkas University (KAU) Fakulta inžinierstva a architektúry Katedra potravinárskeho inžinierstva Vedúci prof. DR. Mustafa Atasever, ktorý uviedol, že civilný syr je druh syra vyrábaného v regiónoch Erzurum, Kars a Ağrı, uviedol, že je známy aj pod názvami ako syr „tel“ a „çecil“.
Atasever vysvetlil, že syr sa vyrába až potom, čo sa mlieko chvíľu skladovalo, povedal: "Vo všeobecnosti to robia ženy v malých rodinných podnikoch a dedinách. Civilný syr sa vyrába zo surového mlieka. Môže byť nákazlivý," povedal.
Atasever zdôraznil, že srvátka používaná pri výrobe syra Civil sa ohrieva odpadovou vodou, pokračoval takto:
"Tento tepelný proces môže dosiahnuť maximálne 55 stupňov. Preto môže byť konzumácia tohto syra v čerstvom stave zdravotne riziková. Namiesto čerstvého by sa preto mali konzumovať po dozretí v slanej vode. V našich končinách nakladané syry su takto hojne vyuzivane.Civilsky syr sa da lisovat aj do kociek a overalov.Takto vydrzi aspon 5-6 mesiacov.Preto moze dojst k ciastocnej mikrobialnej eliminacii.V tomto obdobi mozu aj uhynut mikroorganizmy Ak sa civilné syry majú konzumovať čerstvé, ak ich krátko pred konzumáciou prelejeme vriacou vodou, mikrobiálne riziko v čerstvom syre znížime.“
"Brucellová choroba je v regióne veľmi bežná"
Atasever poukázal na to, že brucelóza je v regióne veľmi častá a uviedol, že najväčším dôvodom prenosu tejto choroby na ľudí je syr vyrobený zo surového mlieka.
Atasever uviedol, že syr Civil sa počas zrenia formuje, uviedol, že v Európe existujú aj takéto syry a povedal:
"Niektoré tu vybrané plesne sa pridávajú do výroby syra a zabezpečuje sa pleseň. Tento druh syra sa hojne konzumuje aj v Erzurum a Kars. Tu sa formuje prírodnými plesňami v prostredí. Preto tamojšie mikroorganizmy spôsobujú plesnivie. Svetlé a zelenkasté plesne nespôsobujú žiadne zdravotné problémy. "Najmä pri načernalých syroch, ak sa vytvorila pleseň, ak sa vytvorili červené plesne, pravdepodobne boli počas dozrievania infikované iné druhy plesní. Tie môžu spôsobiť mnohé choroby, najmä pečeň rakovina."
