Plnené mäsové guľky, Shekalok Dish, Tutmanç Vaccine, Corti Fašírky, Büryan Kebab, Plnené plnené aditívami, Gari Vaccine, Ayran Vaccine, Glorik, Gebol, Cireş Beet, Kengerli Rice, Halim Vaccine, Keskek, Çorti Vaccine....., sú potraviny, ktoré môžeme reprodukovať.
Príprava İçli Meatballs a Büryan Kebab, ktorá patrí medzi bohaté druhy jedál nášho mesta, je nasledovná;
Mäsové guľky Bitlis: Potrebné ingrediencie pre toto jedlo, ktoré sa považuje za mieru zrelosti z hľadiska prípravy pre ženu Bitlis; 1 kg surového a chudého stehenného mäsa, 1 kg jemného bulguru, 1/2 kg telového oleja, pol hlávky cibule, trocha mletého korenia, čierne korenie, dve kyslé granátové jablká alebo citrónová šťava a dostatok soli.
Príprava vnútra; Po tom, ako sa olej Şereh dvakrát vytiahne v stroji, nastrúhame polovicu cibule a zmiešame so soľou, čiernym korením a mletým korením. Táto zmes je kyslá šťava z granátového jablka, inak sa vylisuje citrónová šťava.
Výroba; Toto mleté mäso sa získa po tom, čo sa surové a chudé mäso zo stehien dvakrát pomelie v stroji, zmieša sa s jemným bulgurom a prehnetie s vodou. Vymiesené cesto sa rozdelí na malé kúsky, tieto kúsky sa po jednom naberajú do ľavej dlane a vykrajujú sa tak, aby sa nedali prepichnúť prostredníkom a prostredníkom pravej ruky. Do tejto dutiny sa dáva maximálne zo zmesi pripravenej pre interiér, ktorý sme opísali vyššie. Potom sa zatvorí ústie dutiny a pravou rukou sa dotkne vody a koriguje sa gúľaním medzi oboma rukami. Podľa vyjadrenia majsterky gazdinky je na fašírke najdôležitejšie, aby boli ústa zatvorené a hrúbka vonkajšej časti bola jedna druhej rovnaká. Je čas na varenie. Fašírky sa na silnom ohni hádžu do hrnca plného vriacej vody, aby nepretiekli a tým zosilnili plameň. Po chvíli varenia, keď sa mäsové guľky dostanú na povrch vody, sa rozumie, že sú uvarené a podávané horúce.
Buryan Kebab: Pre Büryan, ktorý sa vyrába veľmi odlišným spôsobom od tandoori kebabu vyrábaného v niektorých častiach Anatólie, sa uprednostňuje kozie mäso samčieho pohlavia nazývané „Hevur.“ Ak nie je dostupné, používa sa ovčie mäso samcov. V surovej pôde sa vykope jama hlboká 2,5 m. Šírka ústia jamy je 45 cm a šírka dna je 125 cm. Büryancı odoberie niekoľko stoniek z najjemnejšieho a najtučnejšieho mäsa na trhu a tuk zavesí mimo stonky tak, že sa oddelí od mäsa nožom vo vrstvách tak, aby sa nelámal. Po dôkladnom umytí tohto mäsa ho zo všetkých strán osolíme jemnou soľou. Na hornú časť kmeňa je nanesené príliš veľa soli. Buryania sú experti na to, koľko soli pridať podľa stavu mäsa. Potom, čo v tandoore vzbĺkne plamenný oheň a vzchopí sa, naleje sa trochu vody do kovovej misky, pripevnia sa háky a spustia sa na dno tandooru. Háčiky sú pripevnené k hornej časti mäsových tiel a zavesené na železnej tyči, ktorá zostala v ústí tandooru. Veko tandooru, ktoré je vyrobené z kameňa, je uzavreté a okolie je vzduchotesne omietnuté červeným blatom. Týmto spôsobom sa mäso uvarí v tandoore a zmäkne parou vody. Ústa tandoori sa otvoria v čase od 45 minút do 1 hodiny v závislosti od vlastností mäsa a kebab sa uvedie do prevádzky zavesením. V tomto čase, keď sa pozriete pozorne, je vidieť, že slané slivky takmer vytvárajú kôrku okolo mäsa. Buryanovo teplo je prijateľné. Aby sa to zabezpečilo, buryanci, ktorí si dlho udržiavajú svoju teplotu, spúšťajú ochladené telesá do tandooru a odoberajú horúce telesá z tandooru na obsluhu. Ako obloha sa bežne uprednostňuje čerstvé hrozno. Keďže doma takáto príležitosť na kebab neexistuje, je dodávaný iba od predajcov buryan. Ide o druh jedla s veľmi vysokou nutričnou hodnotou vďaka tomu, že sa živiny v mäse nestrácajú.
*To, čo vidíte na fotografii, je Büryan kebab.
